Platos típicos del Callao

PLATOS TÍPICOS DEL CALLAO

EL CEVICHE

El Ceviche, o pescado fresco “cocido” con el ácido de frutos cítricos, es un plato típico del Callao que se remonta a la época precolombina cuando los incas que vivieron en Perú preparaban el ceviche para conservar el pescado fresco. Hoy en día el ceviche se prepara marinando filetes de pescado en jugo de limón, junto con cebollas rojas cortadas en láminas finas para conseguir un sabor vibrante y sabroso. También se acostumbra a añadir el Ají Rocoto para darle un toque picante. Se sirve con maíz tostado “maíz cancha", mote y lechuga

Tipos de Ceviche

Ceviche de pescado:

Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros. 

Ceviche mixto:

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas. 

Ceviche de conchas negras:

El ceviche de conchas negras peruanas es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero. 

Ceviche de pulpo:

La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne. 

 Tiradito:

El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maiz tostado) 

Chinguirito:

El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

Pan con Pejerrey:

 El pejerrey es un pequeño pez plateado, de unos 12 cm. de largo, que se encuentra en abundancia en las costas peruanas del Callao y eso lo convierte en un ingrediente barato y muy nutritivo que se puede preparar de mil formas deliciosas, como cebiches, tiraditos y sándwiches.

La forma de hacer un “pan con pejerrey” no puede ser más fácil de preparar: pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado

Choros a la Chalaca:

 Choritos a la chalaca es la denominación de un plato de la gastronomía del Perú elaborado con choros cocidos, cebolla y tomate picados, granos de maíz hervido, culantro y jugo de limón. Es uno de los platillos típicos del Callao.

La preparación se realiza en la propia valva de los choros cocidos, los cuales posteriormente se maceran en el jugo de limón y se le añade una ensalada, a modo de salsa criolla denominada «chalaca» o «chalaquita», con los demás ingredientes.

Se suele comer a modo de piqueo o entrante previo a otros platos marineros, como el ceviche o la jalea. Desde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los basurales prehistóricos con restos de diversas conchas

Parihuela Chalaca:

La parihuela es una sopa típica de la costa peruana,​ especialmente del puerto del Callao.​ Su nombre puede deberse al recipiente que se usa para transportar la pesca artesanal.

 Consiste en una sopa a base de productos marinos como conchas de abanico , cangrejo, choros, pulpo, y diversos tipos de pescados, como lenguado, mero, chita y cojinova, condimentados con una base picante de aderezo peruano, ají amarillo y ají panca, un ácido (que puede ser limón, cerveza, chicha de jora o vino), algas marinas como el cochayuyo, y hierbas aromáticas, como el culantro.

Se le considera un plato único, y preferentemente de invierno,​ con propiedades energizantes y tonificantes.​ Por su sencillez y suculencia es una sopa de carácter popular.

Muchame de Atún:

 

Es un plato típico de Chucuito con matices italianos. Antiguamente se preparaba con filete de bufeo o delfín seco en salazón, pero en el Perú por razones obvias ya no se elabora con dicha carne. En la actualidad, el plato es preparado con pescado azul como el atún o el bonito, los cuales deben salarse y secarse. Se le agrega palta, tomate fresco, aceite de oliva, ajos, orégano seco y de guarnición galletas de soda (Galletas saladas).

El Callao es una ciudad de tradición, cultura, elegancia y rica gastronomía, no cualquiera tiene el honor de ser Chalaco. Cuidemos el Callao, sus costumbres de antaño y al turista.

 ¡Feliz aniversario al Callao y a su gente!